現在台灣的食物可能和美國的食物差不多，剛好反過來，我們現在吃二倍的鹽與一倍的鉀，這怎麼能跟我們的老祖宗比呢？
一萬多年前人類攝取的鉀是鹽的十六倍，從十六倍變成○.五倍，你想差別有多大？而這引起的毛病可多了！
一個是糖尿病，一般想，也許是糖吃太多了，當然，這是有影響的，但主要的原因在於胰島素分泌的不夠。胰島素的分泌是受鉀的影響，鉀會刺激胰島素的分泌，當我們飲食中鹽吃得多，鉀吃得少，胰島素的分泌就少，這就產生糖尿病。
還有一個是高血壓，有人用動物做實驗，給動物吃很多的鹽，發現血壓會上升，而給它吃很多的鉀，血壓又會下降，所以鉀和鈉的比例會影響血壓。
正常的細胞?鉀和鈉有一定的比例，普通是五到六左右。而細胞在生長與分裂的時候，鉀和鈉的比例則會減小，癌細胞的鉀和鈉比例就少於正常的細胞，所以鉀和鈉的比例反應出細胞分裂的訊息。
長期吃太多的鹽，加上空氣、環境的污染，幾個因素一配就得癌症了。根據統計，世界上幾個鹽吃得多的國家，癌症比例也高；鹽吃得少的國家，癌症的比例就低。
從鉀與鈉的比例看來，鉀吃得越多，癌症越少，等於有保護作用。鉀是水溶性的，像罐頭、豆腐，本來鉀成份很高，但在加工中都被水沖掉了，剩下來的只是蛋白質。
植物是鉀最好的來源，因為植物能夠濃縮鉀，現在一般人蔬菜都吃得比較少，因為生活富裕，大部分的人喜歡吃雞鴨魚肉，但是動物不是鉀很好的來源。
舉例來說：在還未調味之前，就是沒有加鹽之前，一般不管是肉、蛋，還是牛奶，鉀跟鈉的比率最多只有3到5；只要加一點鹽的話，馬上變成0.1，就是鹽比鉀多10倍。
但是像蔬菜、黃豆，鉀跟鈉的比例大概有200至300，香蕉有200，南瓜、絲瓜類都有200至300，西瓜有100，水果中橘子、蘋果都有200以上。所以，吃蔬菜水果是鉀最好的來源。
食物中鉀與鈉的比例：要說明素食為什麼能治病防病，則需討論食物鉀和鈉的比例。植物含鉀最高，如以鉀對鈉的比例為標準，南瓜是360（即鉀是鈉的360倍），黃豆331，香蕉380，橘子221；而雞鴨魚肉大約3到5，火腿是0.3，即鈉高於鉀。
總而言之，一般蔬菜水果都在200以上，而加工食品如糕餅、罐頭等，都在1.0以下。
為什麼鉀跟我們的健康有密切關係？原來細胞如要維持正常功能，必須攝取鉀，排斥鈉。細胞內鉀是鈉的10倍左右，如果細胞受損失去鉀的話，就會立刻開始繁殖分裂。
癌細胞能無限制的生長，可能和鉀的含量缺乏有直接有關。目前統計學己有報導，癌症發病率和鉀的攝取量成反比，說明鉀對癌症有預防作用。
一般來說，高血壓和鈉的過多有關，而鉀能降血壓，素食人如不吃過鹹，是不會有高血壓。正常人應該攝取鉀多於鈉，鉀和鈉比例是2:1，但事實上現在攝取比例是0.7，難怪癌症、心臟病等越來越普遍了。
植物是鉀最好的來源。現在一般人蔬菜吃得少，因為生活富裕，大部份人喜歡吃雞鴨魚肉，只要加一點鹽調味，鉀鈉比例為0.1，即是鈉比鉀多10倍，為了身體健康著想，食物的鉀鈉比例值得密切注意。
含鉀豐富的食物Potassium—Packed Foods：
鉀
|
鈉
|
鉀鈉比例
| ||
Potassium
|
Sodium
|
Ratio
| ||
mg/lb
|
mg/lb
|
K/Na
| ||
Apricot
|
杏
|
1198
|
4
|
300
|
Banana
|
香蕉
|
1141
|
3
|
380
|
Dates
|
棗
|
2939
|
5
|
588
|
Orange
|
甜橙
|
662
|
3
|
221
|
Peach
|
桃
|
797
|
4
|
199
|
Raspberries
|
覆盆子
|
876
|
4
|
219
|
Almonds
|
杏仁
|
3506
|
18
|
195
|
Brazil
|
蘇木
|
3243
|
5
|
649
|
Filbert
|
榛子
|
3193
|
9
|
355
|
Pecan
|
大胡桃
|
2735
|
Trace
|
>500
|
CornMeal
|
玉米粉
|
1125
|
5
|
225
|
Rye，WholeGrain
|
黑麥穀粒
|
2118
|
5.1
|
423
|
WheatGerm
|
麥胚芽
|
3751
|
14
|
268
|
Pumpkin
|
南瓜
|
1080
|
3
|
360
|
Squash，Summer
|
夏南瓜
|
889
|
4
|
222
|
Winter
|
冬南瓜
|
1189
|
3
|
396
|
Butternut
|
白胡桃南瓜
|
1546
|
3
|
515
|
Lima，Mature
|
成熟萊豆
|
6936
|
18
|
385
|
Soybeans
|
大豆
|
7607
|
23
|
331
|
Powder
|
大豆粉
|
4150
|
5
|
830
|
含鉀量少的食物Potassium—PoorFoods：
鉀
|
鈉
|
鉀鈉比例
| ||
Potassium
|
Sodium
|
Ratio
| ||
mg/lb
|
mg/lb
|
K/Na
| ||
Biscuit
|
餅乾（英）
|
290
|
2994
|
<0 .1="" span="">
|
小甜麵包（美）
| ||||
Bread，White
|
白麵包
|
386
|
2300
|
0.2
|
WholeWheat
|
全麥麵包
|
1238
|
2390
|
0.5
|