根據美國“國家化學危險調查委員會”的乳癌研究發現，農藥和塑膠產品等產生的化學物質會導致乳癌；流行病學專家陳建仁也發表研究報告，認為婦女乳癌年輕化，其實和農藥脫不了關系。
事實上，專家指出，農藥通常以三種方式殘存在植物體上：第一種是形成幹膜附著於植物體表面；第二種為滲透進植物體表面臘質部分，累積在作物表層；第三種則是經由根部、葉部組織的吸收，散佈在植物體各部位。雖噴灑相同濃度的農藥，殘留濃度卻會因物種不同而有差距。
葉菜最容易殘留農藥
葉菜類蔬菜的農藥殘留高出豆菜類六倍以上，葉面粗糙，有絨毛，果型凹凸不平，或葉面臘質厚者，都容易殘留較多農藥；此外，果皮含臘質成分高的果實，比如柑桔，農藥大都聚集在果皮上，至於木瓜、蘋果等果皮薄或臘質少的水果，農藥進入果肉的比率則相對提高，食用前最好清洗幹淨。
而哪些蔬果農藥殘留較少？農藥殘留較多的又有哪些？通常葉菜類因為接觸農藥面積較大，表面較光滑，所以農藥殘留的可能性較高，要注意清洗處理。蘿蔔、番薯、花生等根莖類，因為農藥噴灑不到，且多去皮食用，農藥污染可能性較低。
水果殘留農藥較多的則有蘋果、梨、蓮霧、芒果、柑橘、草莓、葡萄、龍眼、荔枝等。農藥次多的水果有桃、李、梅、柿、檸檬、櫻桃、棗、枇杷、西紅柿、柚、橄欖等。不使用農藥或用很少的水果有木瓜、芭樂、紅甘蔗、桑葚、石榴、西瓜、香蕉、鳳梨等。
六大觀念正確清洗蔬果
1、清水洗蔬果／對
其實根據研究，用清水洗蔬果的效果是很明顯的，正確的水洗平均可以去除30～90％以上的農藥殘留。至於其他方法，去除農藥殘留的效果，幾乎都和光用水洗差不多，並沒有特別突出。但是水洗的方法一定要確實。
＊清洗葉菜類。必須先切除根部附近約1公分，再一片片剝下，浸泡10鐘，最後用手輕輕搓洗莖、葉，再用清水沖洗一遍。葉菜類因為外形多為外開的，農藥除了殘留在葉面外，常常也會順著葉柄匯集在柄基處，如果沒有一葉葉洗，就不容易將農藥清洗掉。因此從近根切除再清洗是最安心了。
＊清洗包葉菜類。應丟棄外圍葉片，將葉片一片片剝下來沖洗。包葉菜類的蔬菜，因施藥及生長的方式，農藥大部分殘留在外圍散開的葉片上，為安全起見，最好丟棄外圍的葉片，至於內部仍需一片片剝開，仔細清洗才好。
＊清洗瓜果類。食用前最好先浸泡10～15分鐘，再以軟毛刷輕輕刷洗表面，特別是表面凹凸不平之處（例如小黃瓜的刺、青椒的蒂頭），再用清水沖淨。費雯綺說，蔬果泡水的時間以10～15分鐘最有效，太短效果不夠，太長則對結果沒有影響，反而易使蔬果的水分及養分流失。
2、用清潔劑洗／不對
蔬菜水果的皮薄且皺，如使用清潔劑洗很容易從斷裂面滲入蔬菜水果裡，清潔劑裡通常含有漂白作用的螢光劑，有致癌的危險性，即使是使用標明蔬菜專用的清潔劑洗，或多或少含有對人體有害的物質。
3、泡鹽水／不對
為避免蔬菜受農藥殘留物的污染，很多民眾回家後會先將菜泡在清水或鹽水之後再烹食，以為這樣就可以清洗幹淨了，其實，這種做法不可取。農藥殘留在蔬菜中的有害物多為有機氯和有機磷。由於有機磷容易分解，如果蔬菜浸泡在水中時間過長，農藥在水中有相對濃度，蔬菜中還是殘留了農藥，對蔬菜的清洗實際上起不了多大作用。
4、用軟毛刷子洗／對
清洗小黃瓜、青椒、甜椒、苦瓜等不去皮即可煮的瓜果類蔬菜，其表面凹凸不平，農藥殘留不易洗淨，特別需要用軟毛刷子來幫助清洗。
5、先放通風處再冷藏／對
大多數的農藥噴灑後，在一定的天數內，會被植物體內的酵素分解掉，買回來的水果蔬菜，先放個幾天，讓殘毒有時間被分解掉，但放入冰箱冷藏後便沒有如此效果，因冰箱內的溫度會抑制果菜酵素的活動，無法分解殘毒，只需放在室內陰涼處即可。一些易保存的蔬菜，像冬瓜、南瓜、高麗菜（可在室外放2天）等，買回家後可先放在通風處，減少農藥殘留量。
6、加熱烹飪解毒／對
蔬菜在烹煮過程中，可消除蔬菜中殘留農藥。農藥經過加熱烹煮後大多數都會被分解，也可經過加熱過程，隨水蒸氣蒸發而消失。因此醫師建議民眾，煮菜時最好不要加鍋蓋，讓殘留在蔬菜裡的農藥隨水蒸氣蒸發。
怎樣洗水果？
一杯米醋加入盆內，攪動後，將不同的水果放入約十分鐘，此時水會變的很髒，水果會充滿亮光沒有臘或髒奌附在水果上。草莓、紅莓、藍莓均可用此法清洗。清洗過的水果可存放一星期。請將此清潔方法與你的朋友共用。