1、牛肉、高筍切片，蔥、干辣椒切段。
2、將牛肉加調料稍腌。
3、油五成熱，放入干辣椒、花椒粒炒，再放蔥段、豆芽、萵筍片炒勻，加肉湯，下肉片滑散，煮至牛肉片伸展發亮即可。
蔥爆牛肉
1、牛腱肉浸泡2小時，切薄片。
2、肉中放入芝麻，大蒜、生薑末、醬油，辣椒面、黃酒、味精攪拌均勻，腌漬。
3、干蘑菇水發後切長絲。
4、油熱，放入牛肉及調料，淋芝麻油，出鍋。
胡蘿蔔燉牛肉
1、牛肉熱水慢煮。
2、加熱油，放入姜、辣椒等爆炒後放牛肉。 3、牛肉倒入砂鍋，大火燉約20分鐘後改調文火慢燉。
4、胡蘿蔔加入，以大火燉約10分鐘後，加入適量的食鹽小火慢燉30分鐘。
咖喱牛肉
1、牛肉切片，加入雞蛋、鹽、味精、胡椒粉、太白粉、蘇打粉拌勻腌至1小時。
2、牛肉炒8分熟。
3、鍋中油加熱放調料，加高湯，再加牛肉、咖喱粉一起炒，勾芡，炒勻即可盛盤。
麻辣牛肉乾
1、將熟牛肉條，加精鹽、蔥段、紹酒拌勻，腌漬15分鐘。
2、牛肉條炸酥撈出。
3、加油，投入薑片、蔥段炒出香味，放牛肉湯、精鹽、糖色澆沸，下牛肉條加熱至亮油，起鍋放調料。
紅燒牛肉
1、牛肉切塊，用熱水氽燙一下瀝干水份，油燒熱後將蔥、姜爆香。
2、加入豆辨醬，放入牛肉翻炒並加入醬油、糖、胡椒粉、酒、味精及八角。
3、加水浸過牛肉，用小火煮至汁稠、肉酥香。
筍尖炒牛肉
1、牛肉切片，油燒六成熱，下肉片滑散後盛盤。
2、將薑末、蔥碎下鍋爆出香味。
3、筍片、香菇片炒約兩分鐘。
4、下牛肉和用蚝油、醬油、白糖、鹽調成的芡汁，翻炒半分鐘。
綠林鹵牛肉
1、沸水放入牛肉和料酒，煮5分鐘撈出。
2、牛肉中放入生抽，老抽，糖，鹽，料酒，五香等。
3、放姜、蔥段、料酒和生抽，鹽，糖少量。 4、加水漫過牛肉，大火燒開後小火燉3個小時左右。
生拌牛肉絲
1、將牛裡脊肉切成絲，用醋精拌勻，然後放在涼開水裡洗凈醋精和血液，與芝麻和各種調料拌勻待用。香菜洗凈，瀝干水分，裝入盤內。
2、盤內放牛裡脊絲和白梨絲，與香菜拌勻。
黃瓜炒牛肉
1、牛肉切片。
2、加芝麻油、醬油、精鹽、糖和辣椒粉抓勻。
3、黃瓜切條。
4、待油熱，倒進牛肉片，旺火快炒一分鐘，倒入黃瓜條，直到黃瓜半熟，出鍋即可。
青椒炒牛肉
1、牛肉切絲加調料，下鍋前加1大匙溫油。 2、熱油1大匙，加入牛肉絲，翻炒至牛肉九分熟撈起。青椒絲入滾水約1分鐘撈起。
3、熱油加入牛肉、青椒及調料，大火迅速炒拌均勻。
土豆燉牛肉
1、牛肉、土豆、紅蘿蔔切塊，豆角開水燙後切段。
2、牛肉、薑絲放入鍋中炒，加入土豆和紅蘿蔔。
3、加入白酒、高湯小火煮。 4、再加入料酒、砂糖、醬油後煮10分鐘，倒入豆角煮5分鐘。
干煸牛肉絲
1、將麵筋切成細絲，沸水煮二分鐘撈出。
2、芹菜切段。
3、豆瓣醬斬碎。
4、油燒至六成熱時，放入麵筋絲、鹽。
5、加入豆瓣醬、辣椒粉，在鍋內翻拌均勻。 6、加入調料翻拌均勻。
醬牛肉
1、牛肉切大塊。
2、加水、老抽、白糖、干辣椒、八角、桂皮、料酒、姜、蔥、牛肉、大火將肉和所有的佐料燒開，開鍋後轉小火60分鐘，取出牛肉待涼後切成薄片便可供食用。
辣子牛肉
1、將牛肉切塊，蔥切段，姜拍碎，香菜切段，胡蘿蔔切兩半。
2、牛肉放鍋內，涼水煮透。
3、鍋內放少量油燒熱，放作料、牛肉塊，燒開後撇去浮沫，放入花椒粒、胡蘿蔔，中火煮爛。
番茄牛肉
1、牛肉切塊，加精鹽、紹酒、薑片、蔥段拌勻，腌漬半小時。
2、油燒至七成熟，放入牛肉炸至棕褐色，撈出。
3、鍋內留油燒至四成熱，加入鮮湯，放入牛肉、精鹽，用旺火收稠滷汁。
蒜香牛肉
1、用鍋將蒜片爆至兩面呈金黃色。
2、牛肉加入調味料拌勻，略腌片刻。
3、榨菜洗凈，切粒，略浸，瀝干水。
4、熱油放入牛肉略炒，加入蒜茸爆至香，澆酒，炒勻至牛肉僅熟，即可上碟。
回鍋牛肉
1、熟牛肉切薄片，青蒜苗切3厘米段。
2、炒鍋置於旺火上，熱鍋注入花生油，四成油溫時下入甜麵醬煸炒出香味，緊接著下蔥薑絲、熟牛肉，加調料炒2至3分鐘後下入青蒜苗即可。
干拌牛肉
1、牛肉在開水鍋內煮熟，晾涼切片。蔥切段。花生米碾細。
2、牛肉盛入碗內，加鹽，放辣椒油、白糖、醬油、味精、花椒粉再拌。
3、下蔥及炒花生米細粒，拌勻盛入盤內即成。
干拌牛肉
1、將牛肉洗凈，旺火上燒沸，撇去浮沫，加黃酒、八角、姜塊(拍松)、蔥段、精鹽，蓋嚴蓋，小火煮至酥爛。
2、將牛肉切薄片，將醬油、味精、香油放碗中調勻，澆在牛肉片上
