by 朱澤人編譯
隨著人們對咖啡品質愈來愈重視，傳統沖泡技巧也更加講究，不少人開始研究手沖(pour over)、玻璃濾壺(Chemex)、壓濾器(Aeropress)和虹吸壺(Vacuum pots)的使用法，香濃滋味遠勝過滴漏式機器煮的咖啡。以下即是咖啡沖泡大師Liam Kenna推薦八種方法，在家就能讓咖啡化腐朽為神奇。
1. Kalita Wave咖啡手沖壺
材料：Kalita Wave手沖壺、Kalita波紋濾紙、3大匙(21克)現磨咖啡粉、剛離火約205度熱水。
做法：不鏽鋼材質Kalita Wave濾杯設計優美，手沖壺(kettle)木質手把不會燙手，鶴嘴細口壺嘴能輕鬆控制出水量，只要3分鐘就能做出1杯10盎斯咖啡。首先用研磨機將咖啡豆磨成如細鹽粉狀，把波紋濾紙放上濾杯，從中間開始以穩而細的水量，向外擴散如畫同心圓沖濾紙，去除異味。把杯中的水倒掉，濾紙內裝入咖啡粉，以少量熱水均勻地濕潤咖啡粉表面，攪拌一下，此步驟稱為悶蒸(Bloom)，釋放咖啡豆的氣體，以均勻吸水飽和，使後續萃取均勻。注入涓涓細流的熱水，快達濾杯頂端才停，不時以畫圓方式加水。若要更均勻地萃取，水加在深色咖啡粉上，避開淡色部份。移開濾杯即可品嘗。
2. Vacuum Pot虹吸式咖啡壺
材料：虹吸式咖啡壺、6.5大匙(40克)現磨咖啡粉。
做法：通常需20分鐘才能煮好兩人份咖啡，但優點是可完全濾掉渣，留下宜人香氣、清徹的咖啡，適合細致風味的非洲與中美洲咖啡豆。虹吸式咖啡壺分上下座，先將咖啡豆磨成細鹽粉狀，在下座的玻璃球注水至刻度顯示20盎斯。上座的筒狀玻璃器具內放入連接鐵鏈的濾器，整個插入玻璃球，下座以酒精燈或直接瓦斯開火加熱至200度。水因受蒸氣的壓力而逐漸上升至上座，快速攪動水形成漩渦，倒入咖啡粉，攪拌10秒鐘，等30秒，再拌10秒。40秒後，水全部上升上座，移開火源，用攪拌棒以畫圓方式順時針攪。此時因真空吸力，煮好的咖啡會迴流到玻璃球，把咖啡倒出，渣已全留在上座。注意杯子最好先沖熱水加熱，以維持咖啡滋味。
3. Hario V60滴濾式咖啡壺
材料：Hario V60、V60濾紙、3大匙(21克)現磨咖啡粉、剛離火約205度熱水。
做法：日本咖啡器材製造商Hario V60風靡全球，高品質的陶瓷濾杯能承受200度溫差，圓錐型設計在注水時更方便。先將咖啡磨成細粉，撐開濾紙放入濾杯，放上咖啡壺，注入熱水貼合濾紙去異味，又能達到溫壺效果。倒掉沖洗水，咖啡粉倒入濾杯，注水悶蒸釋放咖啡豆氣體，攪拌一下讓水滴漏到咖啡壺，每15秒畫圓方式注水一次。由於V60的杯口非常大，加上突出的杯紋使氣流容易被導出，造成流速太快而萃取不足。應以每15秒穩定、均勻地注入水，使咖啡口感平衡。等咖啡達到壺刻度10盎斯，即能倒入杯中飲用。
4. French Press法式濾壓壺
材料：法式濾壓壺(8杯容量)、8大匙(56克)現磨咖啡粉、剛離火約205度熱水、計時器。
做法：法國人對咖啡沖泡技術的鑽研在世界上數一數二，其中被稱為「法壓」的濾壺簡單又方便使用，4分鐘就能煮出味道強烈的3杯10盎司咖啡，缺點則是容易變混濁。先把打成細粉的咖啡豆加入濾壓壺，注意壺要先清洗乾淨。穩定注入熱水泡咖啡至壺半滿，等待1分鐘，以攪拌棒順時鐘拌10秒，再注滿水。將過濾器拉起，蓋上壺口，平穩地壓下過濾器，馬上把咖啡倒入溫過的杯子。若要避免過度萃取，不可讓咖啡留在濾壓壺內，應立即倒出飲用。
5. Filtron Cold Brew冷泡壺
材料：Filtron冷泡壺、Filtron濾紙、12盎司(3/4磅)咖啡粉、56盎司冰水。
做法：冷泡能降低咖啡酸度，並比熱泡再放冰箱的口感更細緻。要做濃縮冷咖啡，需要大量咖啡粉，與水的比例為1：2，即是1杯咖啡2杯水，至少泡24小時。Filtron冷泡壺分成上下座，將咖啡豆磨細粉，沖洗濾器和墊子，擠掉墊子多餘水分，緊貼在下座的圓形槽。咖啡粉倒入下座，蓋上塑膠圓盤，底部洞口扭上橡皮塞。裝好上座，加56盎司冷水(刻度顯示4.5LB)，小洞會使細水開始灌入底座，靜置24小時。上座拿走，下座對準放在大玻璃壺上，拔掉橡皮塞，咖啡會流入壺內，整個過程約45分鐘到1小時。把冷泡咖啡對水稀釋，放冰箱冷藏。
6. Chemex玻璃濾壺
材料：Chemex濾壺、Chemex濾紙、6大匙(42克)現磨咖啡粉、剛離火約205度熱水。
做法：用手泡咖啡壺的好處是能掌控195到205度的沖泡溫度，能依據咖啡豆研磨顆粒決定萃取時間，最後是方便清洗又不占空間，而Chemex可是三項優點兼具。Chemex濾紙較厚，因此務必要先以熱水沖濕，以去除異味。沖泡水倒掉，把磨好的咖啡粉倒入濾紙，注入熱水，稍微攪拌悶蒸，再細流畫同心圓注水。水都滴漏下去時，重複注水動作，通常1大匙咖啡粉是加5盎斯水，但想濃一點，6大匙咖啡粉只用20盎斯水沖泡。滴漏完成後，移除濾紙，搖晃一下濾壺，倒入微溫的杯子。
7. Bee House陶瓷濾杯
材料：Bee House濾杯、Melitta #4濾紙、3大匙(21克)現磨咖啡粉、剛離火約205度熱水。
做法：多數濾杯是圓錐形，而Bee House卻是楔形，底部只有兩個小洞，優點在減緩滴漏速度，使研磨咖啡豆可以粗一點(如果洞太大，水會來不及被咖啡吸收而直接滴漏到杯裡)。使用方法和其他濾杯一樣，要注意Bee House濾杯有大小兩款，Melitta #4濾紙是用於大的，一次可沖多點咖啡。將濾紙放上，注熱水去異味，倒入咖啡粉，注水浸濕咖啡悶蒸。由於洞小，注水時流量要小，多重覆此幾次，1杯10盎斯咖啡就需3分鐘。
8. Aeropress壓濾器
材料：Aeropress壓濾器、專用濾紙、2.5大匙(17盎司)現磨咖啡粉、剛離火約205度熱水、計時器。
做法：這種手煮咖啡利器結合滴漏與濾壓的特點，由於萃取時間短，咖啡酸度較低，口感更為柔和；若要口味更濃，就加上濾壓萃取更強風味。選擇先將咖啡粉豆研磨成粉，圓形濾紙緊貼濾器，裝上針筒狀壓濾器，放置在杯子上。注入熱水去除濾紙異味，倒掉沖泡水。咖啡粉倒進壓濾器，用攪拌棒拌一下，蓋上推桿，還不要壓，等10秒鐘。打開推桿再攪拌一次，然後緩緩壓下推桿至聽見嘶嘶聲即完成。為了避免味道過苦，記得計算時間，以免濾壓時間太長。
